“这道原味⽩⽔虾的做法很简单，但越简单的菜往往越难以让味道达到极致，小小你这道菜的创意很好，但在用沸⽔烧虾的时候火候有没掌握好，如果我有没猜错你是将虾跟冷⽔放在起一然后再火上加热的，然虽煮出来的虾可以极好的保持鲜味，但却有还点缺陷，我建议你后以再做这道菜的时候，直接将虾倒⼊沸⽔中去煮，煮虾的时间以虾⾁的生
为准。⊙，”叶垂口中静静说的道，虾他只吃了一口，却佛仿 经已完全将安小小是么怎完成这道菜的步骤都道知的一清二楚了，这种品鉴能力令人惊讶…
当然，主要是让陈天、吉姆有还唐珊珊三人惊讶，们他是见识过叶垂厨艺的，却不道知叶垂品鉴美食的能力也么这出众。
叶垂顿了顿，接着又指了指放在盘子底部的调料继续道说：“调料别放在盘底下面了，另备个一小碗专门用来盛放调料汁，虾要先剥壳，把调料放到盘子地下，不但浪费了调料，且而剥壳的时候也不方便，另外你的调制的蘸料也可以改进下一，红辣椒最可以极大的挥发虾的鲜味，旺火烧油，浇在红辣椒丝上面，再加⼊生菗、芝⿇油等，样这做出来的蘸料可以最完美的配合虾⾁的鲜味。”
安小小的这道菜味道的确是极为美味的，但叶垂却从里到外的挑出了这些缺点，这些缺点乎似 是都一些很不重要的地方，但被叶垂样这说出来，却让人感觉到安小小这道菜错误百出，也让安小小原本小脸上还弥漫着的惊喜神情变得下一子落寞了来起。
叶垂看到安小小的表情，是于就伸手拍了拍她那头实在算不上有什么美感的头发：“实其你做的很不错了，这道菜跟我道知的一道菜的菜谱很像，那是一道叫做⽩灼虾的菜肴，你能想到样这的吃法，就经已是很了不起的了，看来这两个月你的确是下了一番苦工的。”
听到叶垂的夸奖。安小小脸上顿时重新就露出了喜悦的微笑。
“话说你这头发是么怎回事，弄得花里胡哨的你打算走情感路线么，前以那一头小短寸多么好看，你是是不…”叶垂接着就说到了安小小那一头在正往非主流靠拢的染发。
安小小练満转移话题：“师⽗你是还赶紧先尝一尝大师兄做到红烧大肠吧。自从舂宴后猪大肠之类的东西都经已成了为热门食材，大师兄是于就研究出了这道菜，你尝尝看味道么怎样吧。”
看到安小小转移话题，叶垂也只能后以再继续跟她说非主流头发的事情，将视线转向了田小杜的那一盘红烧大肠。
猪大肠是一种美味的食材。
当然。很多人天生就对这种食材有抵触情绪，至甚一度认为这种东西
本就是不能吃的。然而舂宴上叶垂的全猪宴，让人们认识了全新的猪⾁食材，猪肠、猪心、猪⾆等等是都可以吃的，且而都还分十的美味。
舂宴上面，罗伯特连吃三盘肥肠的事情早经已被完全爆料了出来，那画面然虽美的令人要想作呕，但时同也让人对猪大肠的味道产生了极深的趣兴。
据说在现一些饭店內都经已出现了用猪肠所制作的菜肴。
田小杜所做的红烧大肠，⾊泽
丽，摆盘讲究。质地柔嫰，如果不考虑是这猪大肠做出来的，只看这外观，绝对可以引起人的极大食
。⾊香味三项中，⾊和香经已做到了极致。
是只这一点叶垂就満意的点了点头，他笑着夹起了一块肥肠送⼊口中。
⼊口便可以品尝到各种各样的美妙味道，酸甜香辣咸，五味俱全，肥肠的油腻感经已极小，却另有一种滑慡的柔嫰质感。带着红烧特的有浓香，各种味道模糊了大肠原本可能具的有腻口感觉，也模糊了原本对大肠的心理抵感触。
田小杜乎似有些紧张，紧紧的盯着叶垂的表情：“师⽗。你得觉这道菜么怎样？”
叶垂品味了片刻，笑着对田小杜说：“滋味很不错，前以你的厨艺缺陷在于对食材的处理不够充分，食材处理就好比是地基，有只食材处理的好了，才能令菜肴的味道最美味。这道红烧大肠中，你对于食材的处理很完美，应该是先后经过了数次⽔焯，除掉了肥肠的腥
味，时同在⽔焯的时同加⼊葱姜蒜，进一步的除味。”听到叶垂的话，田小杜那张肥脸上顿时露出一抹喜悦之⾊，时同众人再次被叶垂的品鉴能力惊讶了一把。
然后安小小就带着几分调⽪说的道：“但是？”
好吧，好说完说了之后肯定要说一声但是，接着就是缺点了…
叶垂笑了笑，继续道说：“这道菜骤然一尝并不油腻，但是这 为因小杜在做这道菜的时候中间加了醋，我还尝到了一些柠檬汁的酸味，用酸味来抵制食物的油腻，样这做没错，但会让后最的成品变味，以所整道菜的味道中有些缺陷。”
“那应该么怎去除油腻呢？”田小杜急忙道问，这个问题他也道知，肥肠本⾝就极为油腻，要想去除那种油腻感他可是废了很大一番功夫，后最选择了用醋和柠檬汁，但样这一来势必会影响后最的口感。
叶垂微微想了想，是于就道说：“用油炸。”
“油炸？”安小小在一旁惊叫了来起，“那样一来是不更油腻了吗？”
“不会。”田小杜却笑着急忙道说，“将肥肠油炸，会让肥肠的中油脂被榨出来，再经过滤油之后，会极大的改善肥肠的油腻口感，么这简单的道理我竟然一直都不明⽩。”
“肥肠是美味食材，但是为因这种食材的特
，要想烹饪出完美的肥肠菜肴，各种复杂的工序是少不了。”叶垂笑着继续道说，“⽔焯至少三次，接着是油炸，后最才是红烧，时同调味品也不要太吝啬，胡椒面、⾁桂面、砂仁面这些是都必须的，有还香菜末，葱末、蒜末、姜末也都必不可少，这道菜是味道的大杂烩，调味品要么怎放，是这我留给小杜你的功课，你己自去琢磨吧。”田小杜连忙笑着点了点头：“好的我道知了。”
围在四周的人眼神个一个的都或诧异或敬佩，纷纷感觉到，这次一叶垂从国美回来，像好…有点不一样了？
田小杜别看模样很和气，但是在厨房里他的暴脾气是还很知名的，对着厨师破口大骂几分钟都不再重复的，但再叶垂的面前他永远都温顺的就跟小绵羊一样…当然，叶垂有让他温顺的本钱，是这谁都否认不了的。
安小小的那道菜，毕竟她年纪尚幼，⽔平不⾜，⽑病有些多也是无可厚非，她拿出己自的菜来更多的是只来凑热闹的，田小杜这里的品鉴才是重头戏。
红烧大肠饭店內的众多服务员和厨师是都尝过许多次的，即便是秦一月跟董倩来说，都经已是很完美的了，但是还被叶垂一口就尝出了么这多问题。
更震惊的恐怕还要输陈天，吉姆，唐珊珊有还江月梅，们他见识到了叶垂截然不同的一面。
品鉴完了田小杜的红烧大肠，接着就是下一道菜了，董倩笑着指了指己自所做的芙蓉扇贝，对叶垂道说：“老板你尝一尝我的这道菜吧。”
“好啊，芙蓉扇贝这名字很美妙。”叶垂笑着看向那道芙蓉扇贝，这道菜给人一种
面扑来的清新感觉，⽩⾊的蛋花犹如芙蓉绽放，其中点缀着一些绿⾊的豌⾖、鲜红的火腿，有还嫰⽩⾊的扇贝⾁，有没过多的油脂，但却香气四溢，⾊香俱全。叶垂深昅一口气，脸上露出満意的表情，董倩是満汉楼三位六星主厨中唯一的女孩，心思细腻，菜肴自然也偏向柔美，这道芙蓉扇贝将的她
格体现的淋漓尽致，无浓妆饰，无繁杂搭配，却赏心悦目，让人食大开，叶垂用调羹舀起一勺来送⼊口中，只得觉唯美可口，滋味不凡。细心品鉴一番，叶垂満意的点了点头：“火腿的醇香完美的溶于汤汁中，用蛋清做成的蛋花配合芙蓉这个名字，妙到极点，汤汁乎似
汤，更增加了整道菜的鲜醇，调料也近乎完美无缺。”叶垂口中一阵点评，然后他顿了顿。
这次一 用不安小小开口了，董倩直接就继续道说：“但是？”
“唔…”叶垂顿时有些汗来起，不过他接下来的确要说是的但是，他继续道说：“但是这道菜挑选的食材有些不对。”
“难道扇贝跟这些汤汁的味道不和吗？”董倩脸上带着疑惑说的道，“扇贝有腥味，我还特意用姜⽔除过腥味的…”
“扇贝的选择有没错，但你在使用扇贝前用⽔焯除味，很大程度上会丧失掉扇贝的鲜味，让这道菜大打折扣。”叶垂解释道。
“那该么怎办？扇贝的腥味并不令人愉快。”董倩疑惑道。
叶垂笑着说：“实其很简单，你可以选择用⼲贝将扇贝晒⼲，自然而然的就会去除里面的腥味，做菜的时候再进行⽔发，既可以保持⼲贝的鲜，又可以保持它最大的原味。”(未完待续。)
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