“⼲炒牛河？”
看到发给己自的考题后，叶垂倒是先愣了愣，如果有没记错的话，⼲炒牛河在上一世是四十年代才在广州出现的菜肴，这菜的起源据説还跟一名汉奷有渊源…而这个世界中四十年代在正经历素食者运动，这道菜应该是有没理由会出现了才对。
不过跟着叶垂就又笑着摇了头摇，这个世界跟己自的上一世似是而非，稍微有一些差别也是在所难免的，许也 为因某些原因提前出现了十几年也不定一。
⼲炒牛河是一道做法简单，但却极为考验厨师功底的广州菜，在一些地区中，探究饭店做菜好不好吃，都要先让们他的厨师做一份⼲炒牛河来尝一尝的，而在这个世界也是为因素食者运动，⾁类有毒之后，菜谱缺乏，饮食文化南北
汇，菜系的分别逐渐模糊，到如今这道⼲炒牛河经已成为整个华夏地区考验厨师功底的菜之一了，且而
是还最难的考题之一。“⼲炒牛河？”这时候孙艺的惊呼声突然在叶垂的耳边响了来起，“哥们你运气真背啊，我听説但凡是拿到了这道考题的没个一能够过关的，这可是最难的试题之一了。”<
叶垂对这话唠颇有些无语，随口説道：“是啊。”
“嘿嘿，你猜我拿到了什么试题？”孙艺紧跟着就又嬉⽪笑脸的问，也不等叶垂説话他就又自説自话道，“是糖醋莴笋，这道菜最简单不过了，我很快就可以完成了！”
“呵呵，是吗？”
叶垂眼睛里倒是乏起了一丝笑意，糖醋莴笋做法的确不算太难，但这里是考场，糖醋莴笋普通的家常做法肯定是不行的，这道菜最地道的做法是要体现出己自的刀工才行的，而这里面是有窍门的。
他有没跟孙艺再继续多説什么，始开准备起了己自的考题。
做⼲炒牛河，这个河指是的河粉，牛则是牛⾁，二者缺一不可。当年素食者运动然虽让⾁类食谱缺失，但缺失的是只一大部分，有还一些菜谱是流传了下来的，也有一些菜改变了做法这才得以流传到今天，这道⼲炒牛河便是其中之一：牛⾁不能用，人们便使用了其他的东西代替，在现最典型的做法，便是用五香⾖⼲代替牛⾁。
⼲炒牛河中最重要的部分便是河粉，以所⾖⼲代替牛⾁让味道稍微有些差别，可依然是一道美味的菜肴。
至于⼲炒牛河这个名字，也有了新的诠释——据説广东有个一叫做牛河村的地方，做出来的河粉分十美味，⼲炒牛河这道菜就是为因这个村子才出现的…
当然了，这些是都传闻，叶垂此刻也并不了解这些，在拿到了试题后，他微微沉思片刻，便始开准备挑选食材。
这厨师试考 有没笔试，对于亲自动手这一关考核的极为严厉，食材的选择自然也是重中之重，叶垂对于⼲炒牛河在这一世界经过演化后的做法并不了解，但他心中明⽩这道菜该么怎做才是最好吃的，自然要按照己自所道知的最地道做法去做了。
这试考可是并不介意考生对菜肴做出一些xiǎo改变的，要只能够让菜肴的味道更加美味能够折服那几位考官就行，但凡是名厨师，做菜都有己自的独特风格的，实际上如果按照原汁原味的菜谱去做饭菜，考官最⾼只会给个八分，在里面加上了己自的发挥，才有可能拿到最⾼的分十。
⼲炒牛河的主要食材是河粉和牛⾁，此外韭⻩也是必不可少的，另外有还xiǎo葱，蒜，姜，葱头。其中最讲究的要数牛⾁，要挑选牛臋⾁，这个部位的牛⾁脆慡适中最为合适，而这考场上所的有食材应有尽有，这牛⾁也是不缺的。
等挑选好了一应食材后，叶垂首先要做的便是要浸泡河粉，这里面也有门道，要用冷⽔将河粉泡软，如果用热⽔的话便有可能让河粉的质地变得过于柔软，容易炒烂，接着是切牛⾁，牛⾁要逆切丝，也就是要腻着牛⾁的纹路切丝，这里就要彰显出刀工了，牛⾁丝最终要大xiǎo长短一致才是最佳的。
等准备好牛⾁丝，切好了韭⻩、xiǎo葱等一应食材后，叶垂看了看河粉的软硬度，还要再稍等片刻才是最佳的，这个时候他稍有闲暇时间，扭头看了一眼旁边的孙艺，当看到孙艺要做什么后，叶垂不由哑然失笑——这孩子把己自説的多么多么厉害，但手头的功夫还真是不到家啊，他笑着提醒道：“糖醋莴笋里的莴笋，可是不那样切的。”
“是不 样这切的？”孙艺刚刚将一
莴笋细切成丝，他有些奇怪的看向叶垂，“不样这切还能么怎切？”“切莴笋要用滚刀块。”叶垂低声解释。
孙艺脸上跟着就懵了：“滚刀块？什么叫做滚刀块？”
叶垂：“…”滚刀块是一种基础刀法，可这孩子竟然
本不道知滚刀块是什么！叶垂想到孙艺説过己自是在饭店里自学成才的，这些基础知识看来是有没经过系统的学习，以叶垂的心
原本是想不管这闲事的，可想到孙艺之前得意洋洋的样子，他就有心做些示范让这孩子折服——这许也又是流畅在⾝体的中青舂荷尔蒙在作祟？“滚刀块便是将食材滚来起切，切的时候用**切，时同还要配合食材不断滚动…”么这説着，叶垂就经已“墩墩墩”⼲脆利落的拿过一
孙艺备用的莴笋将之切成了滚刀块，放在个一盘子中，只见每一块大xiǎo一致，最重要是的切口圆滑，带着堪称完美的弧形，这绝对是刀工的极致体现。孙艺脸庞早经已惊呆了，想到己自之前还一副要把叶垂当xiǎo弟的模样，顿时就感觉面红耳⾚，颇有些无地自容，看向叶垂的眼光更是説不出的敬畏，跟着他反应过来，急忙又去拿了一
莴笋来，清理⼲净后学着叶垂的样子做滚刀块，可这种切法哪是一时半会就能学会的？孙艺经已 有没了之前的得意，脑门上汗⽔直流，结果这越急就越没办法做好了，这时候他突然看到了刚刚叶垂切好的那些莴笋，这莴笋就放在叶垂的灶台旁，盛放在盘子中，而两人位置临近，进行现场监考的老师又不在旁边，孙艺犹豫片刻，便快速的就将这滚刀块拿了过来。
叶垂这时候在正给锅预热，神情专注，有没发现孙艺的这xiǎo动作。
然而，在考场外面的走廊里，赵鸿宇正透过窗户着看考场內，他关注的重diǎn目标就正好是叶垂这里，刚好将孙艺偷拿那盘新笋滚刀块的一幕看在了眼中…
叶垂经已 始开正式做菜了。
做这道⼲炒牛河要讲究火候，油太多了就会太油腻，油少了就会发黑，且而每
河粉⾊泽都要均匀，酱油多了味道就重，少了味道就淡，牛⾁先用滚油爆到六成
，味道就会留在⾁內，再回锅炒两成，就会香，滑，嫰，不油不腻，当牛河装盘后伸出筷子一夹，碟子上还不能有多余的酱油和油，样这子叫做“⼲⾝”，吃来起不油腻，是⼲炒牛河最⾼的境界。嚯——
炉灶中翻滚起滚滚火焰，叶垂一手握着炒锅，一手拿着炒勺，随着炒锅跟炉灶擦摩 出发的“咣咣”声响，炒锅內的河粉始开不断翻转来起，给人一种技艺超绝的感觉，这一幕引得四周其他考生忍不住转头张望，经已⼊席的三位评分老师更是不由自主的注目过来…
******
关于⼲炒牛河的做法，加农炮来来回回查看了很多资料，看了很多频视，上面关于⼲炒牛河做法的那一段就是从“満汉全席”这部电影中提取出来的，是罗家英的台词，有趣兴的童鞋可以找来电影看看哈~~另外求推荐票，咱们又十五名了，我查了下明天应该就是新书期的后最一天了，以所咱们抓紧机会，争取在后最关头上首页~~~加更哈~~~ m.EＨuXs.Ｃom