无为板鸭是一道安徽名菜，这道菜名字的中无为二字，到并非是有什么特殊含义，而是为因出产这道菜的地方叫做无为县，无为板鸭的名字这才得意命名。＋◆
这无为板鸭也叫做无为熏鸭，拥有两百年的历史，在鸭⾁爱好者中这个名字可谓是妇孺皆知，是鸭⾁菜的中老字号，而跟所的有老字号相仿，样这的菜肴其制作方式是都秘传，其的中卤⽔配料，熏烤火候等是都外人无从得知的。
叶垂上一世对国全各地的美味都有所钻研，曾经花费了一段时间专门对这无为板鸭做过一段时间的钻研和探索，倒是隐约弄明⽩了许多关于无为板鸭的秘传做法是什么，他所做出来的无为板鸭，经已可以算得上是正宗了。
此时闻着董倩所做的这道熏鸭味道，倒是让叶垂隐约想到了这道无为板鸭，实其世界上的许多中菜谱都有相似的地方，毕竟烹饪方式是定一的，多变的是只某些配料和火候的掌握。
而某些菜式可以流传一百年，两百年，至甚更长时间，自然有它独特的地方，在类似的烹饪方式下，这种菜式就经已是美味的极致，董倩的烹饪方式既然接近无为板鸭，那么她这种烹饪鸭⾁的方式，最佳的方法就是无为板鸭的烹饪方法。
随着香味流传出来，又过了片刻后，董倩便端着一盘切好了的鸭⾁走出了厨房，她带着几分期待的将盘子放到了叶垂的面前，轻笑着道说：“请你试一试我的这道菜吧。”
董倩所做的熏鸭经已切成了条，摆放在盘子中，鸭⾁的⾊泽呈现出一种深⻩微黑的⾊泽，上面点缀着一些香菜和西芹，摆盘也是厨师技能，董倩⾝为女人。这方面心思缜密，做得很好，令人口味大开。
叶垂満意的点点头，拿起一双竹筷夹起一块熏鸭⾁块，往嘴中送去。
“叶垂，吃熏鸭的时候要先在蘸料中蘸一蘸再送⼊嘴巴中，样这味道才是最美的。”董悠悠连忙叮嘱道。
叶垂却笑着摇了头摇，直接送熏⾁送⼊了嘴中。
董倩在一旁道说：“蘸酱料是了为配合熏⾁的味道，是了为食客的享受，不过要想品鉴一道菜是否⾜够好。最好的方式就是不蘸酱料送⼊口中品尝。”
“哦，原来是样这啊。”董悠悠明⽩的点了点头。
在董悠悠跟董倩说话的时间里，叶垂经已吃完了一口菜肴，两女立刻就期待的看向叶垂，而潘庆国苏
⻩勇孟刚等服务员，道知董倩做菜是了为让叶垂品鉴的，们他纷纷好奇的站在远处看过来，这熏鸭味道浓郁，令人口齿生津。想必是分十美味的，不道知叶垂会作何评断？吃下了一口熏鸭之后，叶垂品味半响，接着便对董倩道说：“如果是分十制的话。这道菜我只能给六分。”
“什么？”董悠悠顿时不乐意了，瞪着叶垂，“么怎可能，我姐姐的菜竟然有只六分的⽔准吗？”
董倩却完全有没一点不⾼兴。反而急忙拉了拉董悠悠：“悠悠你别生气。”她看向叶垂，“你给六分，就是说你能尝到这道菜的中缺陷对不对？”
“没错。这道菜的中确有一些需要改进的地方。”叶垂承认的点了点头。
“是什么地方？”董倩连忙追道问。
叶垂想了想，便站了来起 道说：“直接解释不好说，我看你刚才多买回来了几只鸭子，如不我直接跟你演示下一吧…”么这说着，叶垂就又笑了来起，“你多买了这几只鸭子回来，恐怕就是打定了主意要想多做几次的对不对？”
董倩笑着承认道：“没错。”
叶垂笑了笑，看到时间正好到了傍晚时分，是于就道说：“那好，我亲自到厨房做一遍看看。”
董倩露出极感趣兴的表情，董悠悠脸上也挂上了微笑，叶垂手中做出来的美食她吃到过很多次，分十的留念。
很快董倩跟董悠悠跟着叶垂往厨房走去。
而潘庆国等人却都诧异了来起：看样子，是这叶垂要给董倩演示么怎做菜？
董倩可是一名六星级厨师啊…
鲁兵是五星厨师，五星厨师跟六星厨师然虽只差了一星，可说到厨艺却是天差之别，叶垂的厨艺比鲁兵好们他还可以接受，可在现…就算是六星级厨师都要向叶垂请教厨艺？
们他 道知叶垂很厉害，可是…这也太厉害了！
怪不得他可以做田小杜的师⽗！
“老板！”走过潘庆国等人⾝边的时候，孟刚忍不住开口道，眼睛打量了一眼放在大厅的那盘熏鸭，有些眼馋说的道，“这鸭子么怎办？”
董倩看了孟刚等人一眼：“如果们你不嫌弃的，就分吃了吧，后以我会在这里工作，就当是见面礼了。”
她
格然虽冷清，但并是不不懂人情世故。那些服务员在董倩做菜的时候就经已感觉到这菜的味道分十
人，此刻能够亲自吃到口中，自然不会拒绝，几人连忙答应一声，就有些争先恐后的走向了那盘菜。叶垂笑了笑，带着两女走进厨房。
董倩买回来的几只鸭子正关在笼子內放在厨房一角，燕京这边可以买得到的鸭子，大部分是都散养的⽔鸭，实其做无为板鸭这道菜最好的食材是还使用⿇鸭，不过这个世界跟叶垂上一世不同，食材有限制也是有没办法的事情。
叶垂走到个一笼子前，将手伸进去抓住只一鸭子从笼子內拽了出来，割断喉管放⾎，等鸭子死后放⼊热⽔中拔⽑，是这杀
杀鸭一般的流程并有没什么特殊的地方。可在取出鸭子內脏的时候叶垂的做法却颇有些与众不同：他有没直接隔开鸭子的部腹，而是在鸭子的腋下划开，从这里将鸭子內脏取出。
“杀鸭子要样这杀吗？”董悠悠一脸惊奇的询问叶垂。
“倒也是不都要样这杀，不过熏鸭烤鸭最好不要破坏鸭子的⾝体，才能量尽保持鸭⾁的鲜味，是这 个一诀窍。”叶垂笑着说，眼睛却是看向董倩。
董倩刚才处理鸭子的时候自然是按照一般杀鸭子的方式杀的，这时候她若有所思的点点头：“原来这里有还 样这的窍门。”
叶垂很⿇利的处理好只一鸭子，动作分十
练，让董悠悠颇为感慨：“他杀死并且料理⼲净只一鸭子的速度比姐姐你还快啊，当初在海南饭工作的时候我就得觉他这动作不同一般了，也不道知是么怎练出来的。”“这个也讲究天分吧。”董倩淡淡的感慨道。
第次一看到叶垂的时候她完全有没把叶垂当一回事，看到田小杜竟然认叶垂做师⽗，她还颇有些看不起田小杜，可在现那种轻视早经已变成了尊敬，叶垂的确有资格做他的师⽗，有资格教导们他这些六星级厨师。
料理好的鸭⾁被放⼊了个一大盆中，倒⼊了半盆温⽔，接着叶垂往里面撒⼊了盐，是这要进行一段时间的腌制，令盐味⼊⾁，这个过程通常要花费个一小时左右。
不过叶垂却另有方式加快这个步骤：他双手始开不断的摩按鸭⾁。
摩按的手法也是分十独到的，要快慢适中，令鸭⾁充分跟盐分接触，又不可以破坏鸭⾁的组织。
这种摩按手法别看简单，但要掌握好度很不容易，叶垂教导田小杜这种摩按手法，至少花费了个一月的时间才让叶垂感觉到了満意。
这种摩按不但可以让盐分⼊味，还可以让盆的中温⽔清洗掉鸭子体內的⾎⽔。
当分十钟后，叶垂将鸭子从盆中拎出来放到案板上，然后轻轻拍打鸭⾁，是这要让鸭子的⽔分尽快挤出来。
实其在这个过程还要有个一步骤，那就是在鸭子的体表抹上硝⽔。
所谓的硝⽔，是一种含有硝酸钾或者硝酸钠的
体，主要用来给⾁制品上⾊，可以让⾁质变得红润，不过叶垂却不建议使用这种东西。为因硝⽔对人体是有定一伤害的，加热的话会产生亚硝酸盐这种有毒物质。
这一步以所叶垂是省去的。
接着叶垂架起一锅，倒⽔煮沸，将鸭子在沸⽔中过了一遍，这个过程也是董倩之前就经已想到了的，可以让鸭子的⽪收缩绷紧容易去⽪，对接下来的熏烤过程也有着至关重要的原因。
从沸⽔中拎出来之后，要用
布将鸭子全⾝都擦上一遍。这个时候按照正宗的烤鸭，鸭子⽪是就要去掉了的，不过叶垂却并没打算在现就去⽪，去⽪的过程要留到熏制完成之后再进行。
接下来就是至关重要的熏制过程了。
厨房內的厨具是崭新的，其中就包括专门的碳烤炉子。
实其无为板鸭最正宗的熏制方法，是要用杉木屑进行熏烤，不过杉木并非那么容易简单找到，这一步也就只能省略了。
饭店的烤炉是专门为一些烧烤食物准备的，叶垂燃起木炭，架上铁
，将鸭子放到上面进行熏烤。“咦？”董悠悠发现了什么，奇怪的道问，“这个时候鸭子难道不应该先涂抹上调料再进行熏烤吗？我看姐姐是都那么做的。”
“不，等到鸭子熏
之后，还要再进行炖煮，等炖煮的时候再放调料。”叶垂笑着解释。(未完待续请搜索，更好更新更快!
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