“叶垂，为什么这道菜叫做茄鲞啊？鲞是什么意思？”厨房內，林薇着看叶垂跟田xiǎo杜孙艺忙碌着料理食材。
就算是韩雨堰也装模作样的始开洗盘子了，不道知她是是不 要想显得己自很专业，个一盘子洗了五六分钟都有没洗好——叶垂就更不好意思告诉她那盘子他庒
就用不上了…听到林薇的问题，叶垂笑了笑，回答道：“鲞就是美味菜肴的意思，这个字起源于战国，吴国大宴群臣，国君夫差吃到一种xiǎo鱼做成的菜肴，他得觉 分十美味，就给这道菜起了鲞这个名字，鲞就是美和鱼的组合。”
林薇听到叶垂的解释，口中出发一声“哦”的轻赞，而田xiǎo杜韩雨堰也都对叶垂的解释露出了颇为惊讶的表情，两人都算是⾼学历的人士了，可们他却从不道知鲞这个词的来源，没想到叶垂不但菜做的好吃，文化功底竟然也不差。
——实际上当然是不这回事，叶垂道知这个字的来源，完全是为因他了为还原茄鲞的美味，特意查询过这个字的起源的，不过着看田xiǎo杜跟韩雨堰颇为惊讶的表情，叶％dǐng％diǎn％xiǎo％説，垂也有没揭破就是了。
从饭店带来的食材经已摆放到了案板上，⾊泽
満的圆茄，精挑细选的上等
⾁，有还各⾊⼲果香菇等配料。“孙艺，你现将这些配料都清洗⼲净，里面一diǎn杂质都不要有，xiǎo杜，你帮我将这只茄子的⽪削掉。”叶垂发号施令道，给己自系上了围巾。
孙艺跟田xiǎo杜纷纷行动来起，这几天叶垂试菜的时候们他就经已吃过了许多遍美味茄鲞这道菜，只不过却一直都不道知作法。
田xiǎo杜明⽩菜谱的珍贵，以所他然虽对这道菜分十感趣兴，却故意避而不见，孙艺倒是要想去偷看来着，但每次都被田xiǎo杜给喝退。
此时叶垂要如何料理这道美味茄鲞倒是还第次一展露世人面前。
“叶垂叶垂，我也要来帮忙！”林薇一脸兴致
的説道，也要想帮到叶垂的忙。叶垂呵呵的笑了笑，指了指韩雨堰：“你去帮大雨起一洗盘子。”
林薇：“…”叶垂拿起那块
脯⾁始开料理来起，脯⾁需要切丁，但却不能直接就切丁，首先要将⾁片薄，然后在上面切花刀，接着再切成丁，么这做是了为让⾁更加容易⼊味，与此时同也更加容易让⾁的鲜味散出发来。只见叶垂的动作一丝不苟，行云流⽔，速度极快，平⽇里在饭店內叶垂是主要做菜的大厨，不过切菜配菜一类的事情就都
到了田xiǎo杜来做，这倒是还田xiǎo杜第次一正儿八经的看叶垂显露刀工。孙艺早经已 道知叶垂刀工了得，可这个时候也不由露出了敬佩的表情。
随着叶垂将
⾁切成碎丁之后放⼊个一xiǎo盆中，跟着又拿出了一枚蛋。“叶垂，你要用
蛋跟⾁拌在起一吗？”林薇自然不会的真去帮韩雨堰洗盘子，xiǎo吃货站在一旁好奇的询道问。“没错，不过只需要使用蛋清来搅拌
⾁，这叫做挂糊，也叫做着⾐，是了为可以保护⾁的⽔分，让⾁最大程度保留鲜味。”叶垂説着便敲开蛋，只让蛋清流⼊⾁丁中，而蛋⻩弃之用不，接着细心的搅拌⾁，他的这番话説是讲给林薇的，但实际上主要是了为説给田xiǎo杜。田xiǎo杜一边侧耳倾听，一边
练的削着茄子的⽪，当叶垂处理好了⾁丁之后，田xiǎo杜这边茄子也经已切好，作为五星级大厨，田xiǎo杜的刀工自然没话説，将一整个茄子削去了⽪之后，露出里面的⽩⾁，竟然圆浑如⽟，分十光滑，这刀工也是分十了得的。“师⽗，这茄子要么怎切？”田xiǎo杜接着询问。
“你帮我接盆⽔，往里面放diǎn盐。”叶垂接过那只茄子，口中吩咐道——茄子切成丁之后要放⼊淡盐⽔中，样这才能保证茄子的不变⾊，是这厨房常识，田xiǎo杜急忙答应一声，就去忙碌了。
叶垂则是始开料理这只茄子，切茄子也有要求，要切成大xiǎo相似的方块，这一项看似有没太多的难度，实际上却也分十考验刀工，将食材切得大xiǎo一致并不容易，但对叶垂来説却并非难事——只听一阵“墩墩墩”快速匀称的切菜声响过，菜板上很快就多出来了一块块的切丁。
等田xiǎo杜接好了淡盐⽔过来，叶垂将茄丁送⼊⽔中，他整个人的动作都佛仿一种奇妙的舞蹈，林薇这次一 至甚都有没出声打扰他了。
孙艺这边经已将一样样的配料都清洗⼲净，叶垂继续又将杏鲍菇、平菇、香菇切成了大xiǎo一致的丁子，另跟
果、北杏仁、榛子放在起一，这美味茄鲞的准备工作就此便结束。接下来正如红楼梦中凤姐所描述的步骤，首先是要用
油炸茄子，油也是叶垂特意炼制出来的，这种油市面上卖的很少，所幸是的陈思堂那边的养场附带有个一⾁屠宰场，叶垂特意嘱托他帮忙提炼出了一些出来，锅內油烧至八成，叶垂将茄丁送⼊油锅，⾁浓香顿时四溢，令人口⽔直流。叶垂就很确定己自听到了⾝边林薇咽口⽔的音声…
只见原本胶⽩的茄子迅速变成了金⻩⾊，茄子质软，当叶垂停火将茄子捞出时，茄子经已
含油在內了，去掉油锅又架起一口炒锅，锅內并不放油，直接放⼊葱花姜丝再将昅満了油的茄丁送⼊其中煸炒——这个过程叫做⼲煸，能够让茄子內的油吐出，令茄子丁不油不腻。而⼲煸好了茄子之后盛⼊盘子待用，接着就是要继续煸炒其他刚刚切好的杏鲍菇、平菇、香菇和
丁，让这些配料达到六成即可，盛出待用。随后再起一锅放⼊热油，这次一要煸炒
果、北杏仁、榛子三种⼲果，由于⼲果质地比较硬，以所这就需要大火爆香，叶垂一手握着炒锅，一手握着炒勺，随着他手中翻动，火焰骤然在炒锅上方爆发，出发轰的一声声响，气势説不出的壮观。林薇原本在正聚精会神的观看，被这骤然爆出的火焰吓了一跳，再去看叶垂的时候她却突然愣了来起，此刻的叶垂神态严肃，火光蔓延在他的脸庞之上，佛仿让他一瞬间带上了某些“神
”，这一幕就算是田xiǎo杜韩雨堰有还孙艺也都看的有些呆了来起。叶垂上一世能够获得食神之名，自然是有一种
人的气度气魄，如今重生，是少年的⾝体，至甚外表的稚气都还有没褪去，然而，就在此刻他佛仿一瞬间回复了上一世的气度，犹如“食神附体”一般。爆香的⼲果中放⼊之前⼲煸好的菇蘑和
丁，接着放⼊⾊泽金⻩的茄丁，然后是盐、⽩糖、⽔淀粉，料酒等调料也依次送⼊锅內，⼲果混合着香菌菇蘑
有还⾁的鲜香，尽在这后最的过程中融⼊到了茄丁之內，一股浓郁的香味更是由此散发了出来…此刻客厅中。
原本在正热切
谈着的客人们，纷纷都停了下来，转而看向了厨房方向，从那里所传出的香味实在是太浓郁和人了，完全昅引了们他的注意，而之前一直待在房间內休息的邬海媚，竟然也被这香味所昅引，走下了楼来，眼神充満期待的着看厨房的方向。美味茄鲞即将出锅。
然而，就在此时曹康却带着方涛走进了林家的别墅——们他的菜，经已抢先完成了。
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