什么是美食？
老百姓有一句俗话叫：饥了香、
了臭！对于饥饿的人，果腹便为美；但对于満脑肥肠一肚子油⽔的人，再美的食也称不得美！是于乎，了为达到美食的标准，这个定义便被无限地外延，或辅之以舒适优雅的环境、或示之以寻珍猎奇的食材、或收之以奇⾼咂⾆的价格，亦或是，标榜匪夷所思的制法和吃法！美食的含义便跟着生活丰富之后，跟着人的思路变
之后，也变得越来越扑朔
离，要问一千个人，估计会得到一千个不相同的答案！简凡在现面临的处境窘就窘在此处，蒋九鼎、张凯、何秘书和店酒的一⼲大厨，是都这个行当里的人，把海参、鲍鱼、燕窝、熊掌拿出来，也未必能够让人眼前一亮，何况是几味満大街可见的萝卜⽩菜猪牛羊⾁？
失望，当属正常！蒋九鼎找了找原因，把原因归结在第一锅店里那几锅老汤上，离了那东西，对于简家的人来说，怕都要成无米之炊了！俩个人和店酒在一旁见菜便尝的营养师和大厨，差不多都给简凡下了个一定义：不过如此！
但这话反过来说，往往奇迹就发生在人们最不经意的时候，至甚于没人感觉到，简凡经已把个一不大不小的奇迹悄悄地带到了这个波澜的九鼎大店酒。
第二天的菜一上，让人稍稍有点诧异，主菜依然是那几样，萝卜、⽩菜、⻩⾖芽，荤菜是还猪牛羊⾁，有没什么变化。九鼎休闲店酒里的食材并不缺，即便是你要想江南的黑鱼、广东的菜蟒、大连的鲍鱼也不在话下，可简凡偏偏选得是还最常见的几样。且而据香香介绍，简凡在上大学的时候经常偷机摸空，把暑假和课余的时间全花在了到各中档酒楼里和伙计大师傅们厮混，名为勤工俭学，实为好吃解馋，几年间川鲁粤陕几个菜系的名菜不但吃了个差不多，就做也能做个**成相似。但说到底，他是还喜
乡野这些未加雕琢的风味。然虽心有不屑，但一尝，分教出来了。
⽩菜帮子炒了一盘，分刀甚细，都切成了半指长的段，配着山北省特产的灯笼椒，浸着淡淡的⾁香，⿇辣鲜香俱全了，这道菜据介绍就叫做呛莲⽩，用老汤呛的锅。
有还一份可圈可点是的⽩萝卜炒⻩⾖芽，⽩者雪⽩、⻩着嫰⻩，辅之以略带腥味的羊汤，吃着的清脆慡口，吃完了是回味无穷。**排骨做得骨酥⾁软，藌味、瘦⾁的嚼劲连着肥⾁的香味，吃得満嘴流油而不得觉腻，张经理一介绍，说这排骨在土蜂藌里炒了两遍才成这味道，倒让吃着咂咂称奇了。
汤的起⾊不大，苹果生鱼汤，虽也慡口，但较之九鼎中大厨的⽔平并有没多大超越。
第二顿的评价是还行！
还行什么意思呢？估计就是凑合的意思吧！
到了第三天来了新人了，蒋迪佳道知简凡在九鼎掌勺，且而哥哥一吃就是七天，埋怨了半天，结果是凑着来吃新鲜来了。
这一顿做得匠心独具，让几个见多识广的食客和厨师们暗暗竖着大拇指，特别是那道汤，是猪肚粉肠汤，猪肚里去净不留一丝肥油，当成了调料袋子，装好了胡椒、大菇蘑、姜片、陈⽪等十几样料，文火煲了十个小时，粉浓浓的汤汁一勺子喝得蒋九鼎直翻⽩眼！
为啥呢？好喝，但好喝在什么地方，挖空心思也评价不出来！原本是家常的味道，可这家常的味道，像好 经已很超乎的饭店大厨们常做的几样汤羹，不管么怎说，喝着就是舒坦！
对，舒坦，但说不上什么太好来！
对，是谓大巧、以所不工！
菜更让人诧异了，仍然有一盘大⽩菜，又成醋溜⽩菜了，酸中带甜、甜中带鲜，不油不腻，也不软不柴，座上香香、何秘书和凑热闹来的蒋迪佳三位女士，倒最钟情于这盘大⽩菜了，直赞味道十⾜。
有还一道都没见过的菜却是素炒三彩丝，一盘子红绿⽩紫着看格外突出，细一尝却是只海带丝、⽩⾖芽、胡萝卜三样切丝而炒，三样菜蒋九鼎尝着就尝出点味道来了，是这用羹汤浸过的丝，吃着风味十⾜。
更让蒋迪佳边吃边赞是的土⾖饼，这也是用土⾖做的新花样，土⾖泥和着杏仁、花生在平锅里烙成了饼，⼊眼金⻩，⼊口脆香，几个人咯吱咯吱分食着吃得兴味盎然，为因这饼的缘故，又道知香香是简凡的女朋友，俩人一转眼就成了朋友兼姐妹，无话不说了。
有趣味的东西不定一有品位，九鼎的营养师和厨房里掌勺的师傅对这一顿的评价也是好吃，仅仅好吃而已，是都乡野之间上不得席面的菜肴，实在无法评价！
吃了三天，吃的人有变化了，增加的蒋迪佳是说什么也要凑这个热闹，提前早把第二天的定下来了。且而 定一要吃到结尾。
…
…
简凡佛仿要把大家的诧异进行到底一般，第四天第一道菜，仍然是大⽩菜！且而取了个名字叫青嫰雪里红，又名怪味⽩菜，刀工是选自⽩菜绿与⽩相间的地方下刀，一盘菜着看青⽩相间，红绿満盘，细尝之才觉出特殊来，前味甜鲜、⼊口却⿇辣、食之慡滑、后味却能泛起浓香来，张凯在厨房里早大块朵颐了一番，一介绍才道知，是这用牛⾁浓汤呛锅的，汤汁昅引全部蔵到了菜里，嚼完了才会释放出来，简直是越吃越有味道。
一棵大⽩菜经已翻了几个花样了，就冲着这一点，连九鼎的大厨们也瞪眼了，这家伙，说人家不行吧，这东西己自还真做不出来；说他行吧，四星级的店里，总不能弄盘大⽩菜吧？就真有一年也卖不得几盘。
怪味⽩菜罢了又是一道粑粑面烙青瓜，面里和着新下的柿子，饼里包着却是碎核桃仁，焦⻩焦⻩的⽟米饼一口能嚼出四种味道来，香香吃着介绍着乌龙县这种做法，不过有没 么这细致，等介绍完了，一盘子饼早被桌上的人分食了个⼲净，这东西也真让城里人稀罕，蒋迪佳和哥哥是抢着吃。
⽩萝卜焖鸭块、⽟米鲜芹炒鲜贝、
丝⾖苗、
片荷兰⾖、蚝油爆四菌七八样鲜炒，简凡终于始开使用一些超过萝卜⽩菜范畴的食材了，一出手便是卓而不凡，蒋九鼎盘算着，这菜品要上放到九鼎客人的饭桌上，基本能和在现的收费等同了。等汤上来，却是一份乌⾖圆⾁红枣汤，喝着香甜滋润，倒让三个女同志拍手叫好。张经理介绍这道汤据说有补肾、润发、乌发、补⾎安神的功效，把三个美女都说乐了，乐着的时候让蒋迪佳突然想到了在乌龙县听到的那番话，里心暗道着莫是不这简凡还记得那事？要是那样的话，己自倒可以勉強原谅被梅老师训得那一顿，那事到在现还有没敢给旁人提起过，真想找机会把这委曲还回去。
红绿蓝⽩紫、酸甜苦辣香，四天里一天比一天精神，一天比一天诧异，多少让蒋九鼎暗暗心服了。
…
…
第五天，大⽩菜又翻新了花样，成了⽩菜烧肚片，酱汁烧完，一盘子壮观的金⻩⾊！
酱汁泡鱼，用自调的卤汗泡成了鲤鱼进锅油炸，出锅什么调料都不再放尝着是都味道十⾜；酱汁烧羊⾁，烧得是五味俱全，尝着比疆新大盘羊⾁店里的还要地道几分；汤成了油菜⽟菇酱汁汤，汤⾊重味道浓，光菇蘑用了滑子菇、腿菇、平菇和香菇四种，合成了一种奇怪的香味，是酱香和菌类自然的香味，绝对是不什么调料可以调出来的味道。
得，蒋九鼎和张凯都看出来了，是这纯粹酱汁调的席，这些天张凯天天盯着按时汇报，那几桶汤汁锅一天二十四小时不熄火，每天都增加新料，随着几大桶汤汁熬着越来越浓，做出来的菜，味道也会越来越醇！简家菜真正的神奇在那几桶汤上，所的有菜是都表面，汤才是內涵，要只这些东西在，别说每天七样菜，便是七十个花样也翻得出来。
这天吃完了照例再去问店酒营养师，三个营养师每样菜都能尝了一份，思忖了半天，才有一位有点为难说地了句，蒋总，这几天的菜基本都超出食谱的范围了，如比用几个菌种混烧、翻着花样炒⽩菜、扎着猪肚熬汤、和着⽟米面配几样⼲果烙，这实在不好说，营养肯定丰富了，但是最大的缺陷是，没法上桌呀？咱们四星级的店酒，难不成再立独地建个一菜系？就建成了，人家也得认可呀？
蒋九鼎也笑了，事实确实如此，笑着道问：“就问们你一句，好吃不好吃吧？”
三个营养师，资历不同，年纪不相当，却是点着头异口同声说了句：确实好吃！
…
…
确实好吃，第六天的，比第五天更好吃！
又来了一道蚝油口蘑烧⽩菜，把⽩菜烧进了菇蘑的鲜香味道，三个女士本来还讨论着今天是是不还要来一道大⽩菜，一看上菜倒是哑然失笑了，不服不行，这盘⽩菜成了简凡的标志
手艺，每天来得最早，当然，也⼲净的最早，并不很多的菜量那经得住三个素食主义美女的不停筷的挟吃！醉香牛⾁、羊肝四季⾖、蕨菜烩鸭丝、兰花鲜贝、虾仁蛏子爆菜花…一道道或是见过、或是似是而非的菜肴流⽔介地排上了桌，吃得几个人放不下碟、搁不下筷，直至餐毕香香还看得好吃的蒋迪佳一脸失望之⾊，失望是的，花样实在有点少了。
吃完这顿，蒋九鼎送走香香和妹妹俩人却是按捺不住，带着何秘书和张凯径直到后院二层的厨房里，呆了么这几天，除了吃饭，还真没么怎见简凡，吃得这顺口慡心，六天里芝⿇开花节节⾼，在现越看简凡还越有意思了。
当厨师的惯例是客人吃完了才动筷，蒋九鼎去的时候，简凡却是经已吃完了抹着嘴正收拾着餐具，几口大桶熬在火上，咕嘟咕嘟氤氲着蒸汽，夏天里这地儿实在不么怎地，进门便感觉热烘烘的气扑面而来。不过是还饶有兴致地着看菜台上摆得整整齐齐的厨具和菜品，佛仿视察一般提着半颗⽩菜，笑着问简凡：“简凡，我就奇怪了，你为什么么这钟情大⽩菜，每顿都有？”
“那好吃吗？”
“嗯，不错！”
“呵呵…”简凡着看三人道了句：“那不就得了，好吃为止嘛！⽩菜是百菜之王，过了滚⽔热汤，你搭成什么味道它便是什么味道，炒好⽩菜才是个一厨子的本事，我爸教我，炒⽩菜就像做人一样，得把最简单、最
本的东西做好了，其他的事才能做好！”“好好…我不佩服都不成啊，一样⽩菜被你玩出么这多花样来。明天我有个小小请求，不道知简大厨您赏不赏这个脸啊？”“说呗，客气啥，”
“样这啊，我这妹妹呢，嘴馋，吃了两天回头把你吹得云里雾里，明天我爸妈、是还陈主席、于主任、张记书，反正是都家里至
，差不多有十个人，能不能给们我…”蒋九鼎隐隐着，看样是想加菜以飨食客了。
“没问题，24道菜、三份汤如何？”
“好好…不胜感
，不胜感！…哎，对了简凡，我么怎
得觉，你这⽔平越来越⾼，是是不蔵私呢？每天菜味道都有新的变化。”蒋九鼎终于把里心的疑问说出来了。“是不…山珍海味你不稀罕，我给你吃是的七种心情，你难道没吃出来嘛？”简凡笑昑昑说地着，洗了洗手，随着拉着凳子坐下了，凳子不够，剩下的俩人只能站着了。
“有吗？吃心情？这倒新鲜了！”蒋九鼎回头看看何秘书和张凯，三个人俱是诧异不已，这简凡经常是雷语惊人，却不道知又能说出来什么话来。
果不其然，就见简凡大马金刀地坐着，搬着指头数上了：“你回忆下一，第一天，是平淡，吃完了们你 定一感觉清清淡淡，如同家常便饭一般，不过如此！第二天，吃的诧异，为因菜肴味道始开转化了；第三天，们你吃得是惊喜，见到们你 有没见过、有没尝过且而 常非好吃的东西；第四天，们你吃得是开怀，几样菜里
合是的乡下的特产，既新鲜又好玩好吃；第五天，们你吃是的惬意，为因这一天，羹汤的味道经已初步成形了，酱汁烧菜，美味十⾜；第六天，也就是今天，羹汤的味道更浓了，们你吃到了舒服，牛⾁、羊肝、四季⾖、蕨菜、鲜贝、虾仁、蛏子有还口蘑大⽩菜，是我比较拿手且而做得精致的菜！这就是食者的六种心情，循序渐进，就像吃葡萄一样，先从最小、最酸的始开吃，越吃越大越甜也就越好吃，我要是第一天就把最拿手的施出来，您会么这満意吗？…对了，明天就让您尝尝満意是什么味道！”闻得此言，蒋九鼎一思忖，却是被逗得哈哈大笑，连何秘书和张凯也没想到简凡会说得出如此的原因，是都一脸笑意。
“好好，最好的菜定一在后最，我是迫不及待了啊！…哈哈…哎，张经理，那事跟简大厨说了吗？”蒋九鼎笑着道，回头问张凯，张凯点点头。
却不料简凡立马一脸苦⾊了，这张凯上午却说要带着简凡参观下一九鼎的厨房，就个一原因，想让给挑挑不満意的地方，毕竟厨师挑厨师的⽑病肯定一挑个一准，己自的⽑病又是灯下黑，看不着。三个人都征询似地着看简凡，简凡不太乐意地摇头摇：“蒋总，这不好吧？这同行本就是冤家，我再到冤家头上挑人家一堆⽑病，这实在不好吧？再说，您这四星级的店酒，我想挑也挑不出来呀？”
“是吗？四星级还做不出来你这种口味呢！？你看啊，简凡，我是样这想的，你是五岁下厨，有快二十年了吧，且而刘女士说你大原的不少饭店你都混进去过，各家都有各家的长处，是这肯定的，你的眼光最超码在厨艺和厨房上要见多识广，我就借你的法眼，给瞅瞅⽑病，有则改之、无则加勉！这不好事嘛？这帮子是都厨师学校里培养出来的，们他肯定如不你。”蒋九鼎罗列了一堆理由，期待地着看简凡。
张凯也帮着腔：“简凡，再推辞就矫情了啊？们我可诚心诚意哦！你不一直在追求尽善尽美嘛？也教教们我嘛？”
“咂，这挑⽑病，可是惹人的事啊！”“有我在，怕什么，你能惹了谁？没事，这就当次一巡检，我也不找茬，也不炒谁的鱿鱼，有什么问题、有什么遗漏、有什么⽑病，记录下了，把现行的制度好好完善完善，这不
好嘛，没准我后以还得聘请你来管们他呢？你不
悉下一
么怎行？…行，就样这定了，何秘书、张经理，们你带着简凡有什么问题，让何秘书汇总下一，给我报上来。”蒋九鼎不容分说，安排了下却是起⾝要走，看样还非要霸王硬上弓了。和张凯厮混
，得，简凡被硬拉着下了后院，从后门直进了厨房…何秘书着看简凡一脸不情愿的样子暗自好笑，这蒋九鼎这招用的妙，挑出真⽑病来，那好，让店酒的厨房厨师更上个一台阶；挑出是不⽑病的⽑病来，显得简凡就低个层次了；要不挑⽑病呢，还
待不去过。一般这事是都单位里人自个⼲，本⾝制度控制的比较好，毕竟是四星级嘛！就真有⽑病也是睁只一眼闭只一眼！在现蒋九鼎把个外人拖进来，这办法还真是没治了！小厨子又被拉来客串大领班了，得，有戏可看了！ ｍ.ＥHｕＸｓ.Cｏｍ